Recept
Terug naar het overzicht

Zomerse pompoensoep met kokos, gember & stukjes wortelburger

BI
BI

Ingrediënten

  • 2 QINTI wortelburgers
  • 250gr spaghettipompoen
  • 1 kleine ajuin
  • 1 teentje look
  • kokosolie
  • bouillonblokje
  • 1cm gemberwortel
  • 100ml kokosmelk
  • handjevol peterselie
  • 50gr pompoenpitjes

Bereiding

  1. Bak de mini-burgers in de oven (200 C) of in de airfryer gedurende 12 minuten.
  2. Verwijder de schil en de pitjes van de pompoen, en snijd de pompoen vervolgens in kleine stukjes.
  3. Snijd de ajuin, de gember en de teentjes look en stoof deze op een medium vuur in een lepel kokosolie.
  4. Voeg na enkele minuten de stukjes pompoen toe en laat nog een drietal minuten stoven.
  5. Voeg vervolgens een 1/2 liter bouillonwater toe, kruid met peper en zout en laat 20 minuten koken op een lager vuur.
  6. Voeg hierna de kokosmelk toe en laat nog even doorkoken door op een medium vuur.
  7. Mix het geheel met een staafmixer en kruid naar wens.
  8. Schenk de soep uit en werk af met de stukjes wortelburger.
  9. Serveer met geroosterde pijnboompitjes, een vleugje kokosroom en peterselie.